Experimento para identificar almidón en los alimentos

Los glúcidos son biomoléculas constituidas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas funciones en los seres vivos son  de dar energía.Dentro de los glúcidos encontramos a la glucosa y el glucógeno, que son las fuentes primarias de almacenamiento  y consumo de energía.La celulosa y la quitina que cumplen la función estructural, al formar parte de la pared celular de los vegetales y del exoesqueleto de los artrópodos respectivamente. Otros glúcidos que también son muy importantes son la sacarosa, galactosa, lactosa, maltosa y el almidón.

En esta oportunidad vamos a estudiar al almidón que es el principal polisacárido  de reserva de la mayoría de los vegetales  y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano.

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Esta constituido  químicamente por dos polisacaridos:  la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.Las cadenas de almidón se unen  mediante puentes de hidrógeno, formando una hélice doble, que se destruye por calentamiento con agua, los cuales se gelifican pero sin mucha resistencia.

La digestión del almidón empieza en la boca, donde hay una primera transformación química por acción de la enzima  amilasa o ptialina presente en la saliva, luego continúa su digestión a nivel de estómago e intestino delgado, hasta convertirse en pequeñas moléculas de glucosa que van a absorberse  e irse  al torrente sanguíneo, para luego  llegar a cada una de las células de nuestro cuerpo.

Los gránulos de almidón no son dulces como los azúcares y son insolubles en agua fría, pero pueden contener agua al aumentar la temperatura, es decir los gránulos de almidón sufren el proceso denominado gelatinización o gelificación.

Forma parte imprescindible de los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Lo encontramos en los cereales como el arroz, trigo, cebada,quinua, maíz; en los tubérculos como la papa,yuca,camote,y otros alimentos andinos.Además el almidón lo encontramos en alimentos procesados como mazamorras, flan,frugos,fideos,galletas,embutidos,etc.

Para poder identificar la presencia de almidón en un alimento determinado se usa la prueba de yodo, que es una reacción química, cuya evidencia es el cambio de color del alimento a color azul.Esta reacción es el resultado de formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del almidón con el yodo.

Esta prueba también se utiliza como indicador del grado de madurez de los frutos. El fruto cuando le falta madurar contiene grandes cantidades de almidón, que pueden ser detectadas con la prueba del yodo o prueba de lugol, en la que aparecen grandes porciones del fruto teñidas de azul.En cambio cuando el fruto está maduro, ese almidón se ha transformado en azúcares por lo tanto no se tiñe de azul, cuando aplicamos la prueba.

Observa el video paso a paso:

Para realizar este experimento de identificación de almidón en los alimentos, vamos a utilizar los siguientes materiales:

Materiales

  • Papa
  • Zanahoria
  • Fideos
  • Pan
  • Camote
  • Plátano verde
  • Manzana verde
  • Choclo
  • Arroz
  • Alcohol yodado
  • alcohol Yodado

 

 

 

 

 

 

 

 

Procedimiento

  • Colocamos cada una de las muestras en su respectivo  recipiente, cortados en porciones y agregamos unas gotas de alcohol yodado y observamos lo que sucede.
  • Cada una de las muestras se tiñen de color azul al contacto con el yodo, debido a la presencia de almidón.Cuanto más azul se pone la muestra al agregarle el yodo, es porque más almidón contiene.En el caso de la zanahoria, vemos que no se tiñe  casi nada, debido a que esta contiene azúcares y muy poca cantidad de almidón.

Prueba de Lugol

Importancia

Con este experimento pretendemos que los estudiantes comprendan que los alimentos contienen estas biomoléculas  importantes en la nutrición, pero que debemos de usarlo de manera balanceada, junto a las proteínas, lípidos, vegetales y frutas, para no llegar a la obesidad por el consumo excesivo de almidón.

Escribe un comentario en Experimento para identificar almidón en los alimentos

  1. tatiana lopez herrera, comentó hace 3 años:

    por que tienen que escribir tanto XD

  2. Ruth, comentó hace 4 meses:

    Cómo se logra detectar almidón en alimentos