Elaboración de carne vegetal con glutén de trigo

La  «carne vegetal”  no es más que la proteína del trigo o de la soya que se extrae de la harina de estas semillas. La harina  de trigo por ejemplo, contiene entre un 65 a 70% de almidones, pero su valor nutritivo fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de proteínas; siendo las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otros componentes como celulosa, grasas y azúcar.

En este artículo, les voy a compartir una receta que trabajé con mis estudiantes como proyecto para una feria tecnológica, ya que es  importante que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos científicos, sobre los carbohidratos o proteínas en situaciones diversas, como por ejemplo, su incorporación en la alimentación diaria.

¿Cómo elaborar carne vegetal?

Para elaborar con los estudiantes la carne vegetal, es necesario pedir por equipos de cinco estudiantes los siguientes materiales:

Ingredientes para la carne vegetal

• 1/2 kg de harina de trigo, esa que se utiliza para hacer pan.
• Agua potable 250 ml

Materiales

• Un tazón
• Un vaso mediano de 250 ml aproximadamente
• Cocina eléctrica o cualquier otra cocina
• Una olla pequeña

Preparación

• Amasar con las manos la harina, agregando poco a poco el agua, hasta formar una bola que no se pegue en las manos.

• En seguida,  dejar remojar en un tazón y cubrirlo de agua por 24 horas.

• Transcurrido el tiempo lavar  con agua a chorro, hasta que salga todo el almidón.
• Cuando el agua que estamos lavando la bola de harina sale transparente, entonces  ya está lista la carne vegetal.

• El color debe ser grisáceo y su textura elástica.

• Luego,  este glutén se sumerge en agua hirviendo y se deja hervir por  unos 20 minutos, agregándole un poquito de sal al gusto. En este paso, hay que tener cuidado con los estudiantes, sobre todo si son niños pequeños, ya que no deben  acercarse a la olla que está hirviendo o al fuego de la cocina para evitar accidentes.
• Por último,  se saca del agua y se utiliza como carne para guisos, milanesa, ceviche, y todo tipo de platillos. El agua que hirvió la carne vegetal, se puede usarlo para hacer una sopa de verduras.
• La carne vegetal se puede guardar dentro de una bolsa plástica,  en la refrigeradora y se conserva muy bien.

Ingredientes para el ceviche de carne vegetal

• Carne vegetal que se extrajo de la harina de trigo
• 2 o tres limones
• 1 cebolla mediana
• Ají rocoto al gusto
• Sazonador
• Culantro
• Sal
• 1 choclo en rodajas
• Camote sancochado
• Lechuga para decorar

Preparación

• Cortar la carne vegetal en trozos pequeños y colocarle en un tazón o fuente.
• Luego agregar el zumo de dos o tres  limones dependiendo del tamaño del limón y dejar unos minutos para que blanquee la carne vegetal.
• Agregar la cebolla cortada como para zarza, un poco de culantro picado bien finito, zazonador, sal y ají al gusto.
• Servir acompañado de cloclo, camote y lechuga.

Buen provecho!!