Utilización de los pigmentos naturales
Las antocianinas son unos pigmentos naturales que dan color a los frutos,hojas, tallos y flores de las plantas.Esta coloración natural van desde el color rojo oscuro, morado,anaranjado, azulado y que lo encontramos por ejemplo en la col morada, las rosas rojas, la curcuma o azafrán, la cebolla morada y en muchas flores de color azulado.Estas sustancias contienen antioxidantes que protegen al organismo contra los radicales libres que tanto daño producen a nivel celular.
Tienen muchas aplicaciones en el quehacer diario, ya sea en su utilización como colorantes naturales para la cocina y repostería, sino también podemos utilizarlo para fabricar una solución indicadora de pH natural ,ya que las antocianinas son muy solubles en agua, ácido acético y sensibles a las variaciones de pH, adquieren un color rojo en medio ácido y cambian de color a azul oscuro o violeta cuando el pH se hace básico.
El Ph o potencial de hidrógeno en química lo definimos como medida de acidez o alcalinidad de una disolución, es decir indica la concentración de iones hidronio [H3O]+presentes en determinadas disoluciones.
En la presente tabla se puede apreciar una lista de sustancias con sus respectivos pH y el color respectivo, de acuerdo a su nivel acidez o alcalinidad.
La variación del pH en soluciones acuosas van de 0 a 14.Siendo ácidas las disoluciones menores a 7 con coloración de amarillo a rojo intenso y básicas o alcalinas las de pH mayores que 7, que son de coloración azul, verdoso o púrpura. El agua tiene un pH de 7 que indica que es una sustancia neutra.
A través de esta experiencia vamos a elaborar un indicador de pH para determinar el grado de acidez y alcalinidad de muchas sustancias que usamos a diario.
Qué necesitamos?
- 1 vaso de pétalos de rosas rojas
- 1 frasco de alcohol etílico
- 1 mortero con su pilón
- 1 colador
- Un vaso de vidrio
- 1 jeringa descartable sin aguja o gotero
- Solución de jabón de tocador
- Solución de bicarbonato de sodio
- Vinagre
- Jugo de limón
- Solución de Shampoo pantene
- Solución de Shampoo de bebes
- Lejía o hipoclorito de sodio
Procedimiento paso a paso
- Rotulamos las muestras,cada muestra con su nombre.
- Trituramos los pétalos de rosa, agregando un poquito de alcohol
- Una vez triturado agregar un poco más de alcohol y colar, hasta obtener una solución de color morado-rojizo que será nuestro indicador de pH.
- A cada una de las muestras agregar unas 5 o más gotas del indicador, con el gotero o jeringa descartable y observar el cambio de coloración de las muestras.Las sustancias que tienen un Ph menor a 7 cambiaran a color rojo grosella porque son ácidos y los que tienen un pH superior a 7 cambiaran a un color a violeta o azul verdoso, ya que son sustancias alcalinas o básicas.
Explicación
Las antocianinas se encuentran en muchas frutas, flores y verduras de coloración intensa como es el rojo, naranja,azul,morado y según el pH, en medio ácido como el vinagre o el limón, toma la coloración rojiza, como se aprecia en la siguiente fotografía.
En un medio alcalino como la lejía que tiene un pH de 12,5 o el bicarbonato de sodio que tiene un pH de 9 , adquieren la coloración azul verdoso, que se puede apreciar en la siguiente imagen. En el agua por tener un pH neutro no cambia el color, al agregarle el indicador.