Proyecto: elaboración de carne vegetal

La  “carne vegetal”  no es más que la proteína del trigo o de la soya que se extrae de la harina de estas semillas. La harina  de trigo por ejemplo contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor nutritivo fundamental está en su contenido, ya que tiene del 9 al 14% de proteínas; siendo las más importantes la gliadina y la gluteína, además de contener otros componentes como celulosa, grasas y azúcar.

En este post les voy a compartir una receta que trabajé con mis estudiantes como proyecto para una feria tecnológica ya que es  importante que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos científicos sobre los carbohidratos o proteínas en situaciones diversas, como es por ejemplo en la alimentación.

Para facilitar esta aplicación de los conocimientos científicos los docentes debemos  promover actividades de tipo productivo o experimental, con recursos o materiales que este al alcance de los estudiantes , como en este caso extraer el glutén o gluteína de la harina de trigo, para luego preparar un plato delicioso como es el cebiche , pero utilizando la proteína de trigo envés del pescado.

¿Cómo elaborar la carne vegetal?

Para elaborar con los estudiantes es necesario pedir por equipos de cinco estudiantes los siguientes materiales:

Ingredientes para la carne vegetal

  • 1/2 kg de harina de trigo, esa que se utiliza para hacer pan.
  • Agua potable 250 ml

Materiales

  • Un tazón
  • Un vaso mediano de 250 ml aproximadamente
  • Cocina eléctrica o cualquier otra cocina
  • Una olla pequeña

Preparación

  • Amasar con las manos la harina, agregando poco a poco el agua hasta formar una bola que no se pegue en las manos.

  • Luego dejar remojar en un tazón y cubrirlo de agua por 24 horas.

  • Transcurrido el tiempo lavar  con agua a chorro hasta que salga todo el almidón.
  • Cuando el agua que estamos lavando la bola de harina sale transparente, entonces  ya está lista la carne vegetal.

  • El color debe ser grisáceo y su textura elástica.

  • Por último este glutén se sumerge en agua hirviendo y se deja hervir por  unos 20 minutos, agregándole un poquito de sal al gusto.En este paso tener cuidado con los estudiantes sobre todo si son niños que no deben  acercarse a la olla que está hirviendo o al fuego de la cocina para evitar accidentes.
  • Luego se saca del agua y se utiliza como carne para guisos, milanesa, ceviche, y todo tipo de platillos.El agua que hirvió se puede hacer una sopa de verduras.
  • Se puede guardar en frigider en una bolsita por muchos días y se conserva muy bien.

Ingredientes para el ceviche de carne vegetal

  • Carne vegetal que se extrajo de la harina de trigo
  • 2 o tres limones
  • 1 cebolla mediana
  • Ají rocoto al gusto
  • Sazonador
  • Culantro
  • Sal
  • 1 choclo en rodajas
  • Camote sancochado
  • Lechuga para decorar

Preparación

  • Cortar la carne vegetal en trozos pequeños y colocarle en un tazón o fuente.
  • Luego agregar el zumo de dos o tres  limones dependiendo del tamaño del limón y dejar unos minutos para que blanquee la carne vegetal.
  • Agregar la cebolla cortada en forma de juliana, un poco de culantro picado bien finito, zazonador, sal y ají al gusto.
  • Servir acompañado de cloclo, camote y lechuga.

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